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凍干方便面食的應(yīng)用與食品冷凍干燥機市場前景

點擊次數(shù):3907    更新時間:2017-09-18

   隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游事業(yè)的發(fā)展,食用方便的各種方便面越來越受到消費者的喜愛。傳統(tǒng)的方便面是將蒸熟的面塊放入140~150℃的棕櫚油中脫水。由于油溫較高,面塊中的水分迅速氣化溢出,達到干燥的目的。目前,油炸方便面占據(jù)國內(nèi)方便面市場總額的90%,油炸后,面條含有20%左右的油脂,易氧化酸敗且食用過多的油脂,對人體健康不利。在經(jīng)過超高溫的蒸熟和油炸干燥過程中,面粉中的營養(yǎng)素破壞極多,尤其是維生素B的破壞更為顯著。經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家研究證實,糧食在加工過程中,硫胺損失29-60%;核黃素和尼克酸損失23-25%;無機鹽類礦物質(zhì)損失70%;蛋白質(zhì)損失15.7%;脂肪損失42.6%;碳水化合物損失2%。如經(jīng)過超溫蒸煮,維生素B族還能保存51%;如用油炸處理,維生素B族的保存率為零。可見,方便面雖有諸多方便,但由于特種加工工藝給糧食中僅存的一些營養(yǎng)素破壞極大,導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低。 

凍干酸辣粉,加開水即食!

    近年來,隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進的步伐加快,必將對方便面營養(yǎng)化、天然化提出新的要求。因此,有待于開發(fā)營養(yǎng)化、天然化、復(fù)水性好的方便面,尋找一種合適的干燥方法就成了當(dāng)務(wù)之急,而目前,食品冷凍干燥機以其*的特點,在加工方便面方面成為人們關(guān)注的熱點。凍干即冷凍真空干燥的簡稱,它是將含水物質(zhì)首先凍結(jié)成固態(tài),然后在真空條件下使物質(zhì)中固態(tài)冰不經(jīng)過液態(tài)直接升華成汽態(tài),以除去水分,達到保存物質(zhì)的方法。應(yīng)用上海拓紛品牌食品冷凍干燥機生產(chǎn)出來的凍干食品,只需要數(shù)分鐘的水浸泡,便可恢復(fù)到鮮活狀態(tài)還原食用。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥,油炸等方法生產(chǎn)出來的食品相比,凍干食品綠色、天然、環(huán)保優(yōu)勢突出,還原后營養(yǎng)成分基本不變,口味、口感俱佳。凍干手搟方便面,經(jīng)國家輕工業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢測,所含植物蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)等有效營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)手搟面基本一致。

食品冷凍干燥機

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